Pompoen-walnoten muffins

Nog iets wat ik zo leuk vind aan de herfst; pompoenen! Meestal maak ik er soep van maar deze keer had ik zin om iets nieuws te proberen. Het vruchtvlees heb ik even gekookt en er toen een puree van gemaakt. De puree ging in deze heerlijke pompoen-walnoten muffins.

Pompoen-walnoten muffins
Dit recept komt uit het boek Muffins! In vele variaties
Het beslag is genoeg voor 18 muffins

Ingrediënten
- 350 gram bloem
- 3 dessertlepels bakpoeder
- 1/2 dessertlepel baksoda
- 1/2 dessertlepel zout
- 3/4 dessertlepel gemberpoeder
- 1/2 dessertlepel kaneel
- 1/2 dessertlepel nootmuskaat
- 125 gram zachte boter
- 325 gram suiker
- 2 goed geklutste eieren
- 250 gram pompoenpuree
- 175 gram melk
- 75 gram gehakte walnoten

Vermeng bloem, bakpoeder, baksoda, zout en de overige kruiden in een kom. Klop de boter en suiker in een andere kom tot een luchtige creme. Roer de eieren en pompoenpuree erdoor. Voeg geleidelijk toe aan de droge ingrediënten, afgewisseld door de melk. Spatel als laatste de walnoten erdoor. Vul de muffinvormpjes voor driekwart met het beslag en bak ze in 25 minuten gaar in de oven (190°).

En omdat het bijna Halloween is maakte ik van de pompoen een griezelige lantaarn. Wat een leuk gezicht zo 's avonds.

Fijne Zondag!

PS - Wat leuke reacties op mijn Give Away! Je kan nog steeds meedoen.